炒炒到八成熟时加入盐,糖,炒出糖色后,把牛柳倒进去,大火翻炒至肉汤均匀地包裹在牛柳上便可以了,牛柳一定要注意火候,本身就是薄片,烧的太老,不好吃的。这是一道很简单的菜,做好的话,不但口感爽滑,红亮诱人,入口即化。”
伙计也是尝过不少美食的,虽然是别人吃剩下的残羹剩饭,但是听江厨的头头是道,本着顾客是玉帝的态度,伙计问道:“还有三道菜,蚝油仔鸡、鲜蘑菜心、杏仁豆腐。”
:“先把这两道菜拿去厨房做着,我跟你在剩下两道菜。”
:“好嘞。”
伙计回到了厨房,掌勺师傅看了江厨的食谱,一脸不屑,直接丢进灶台里面:“这道菜我做了几十年来,还不及她一个丫头,要么吃,不想吃,滚蛋。”
这些做饭的大厨子,脾气很是暴躁,伙计也不敢什么便走了出来。
伙计又来到江厨的面前:“已经交给我们的大师傅了,您看接下来。”
江厨继续道:“还有三道菜,然后是蚝油仔鸡,这道菜讲究一个鲜,鸡一定要是当年的母鸡,我们这边女孩子多一些,女子吗,鸡肉温补最适合我们了,做这道菜之前,鸡仔需要先用开水焯一下,取出血水,然后清水洗干净,取一口大锅,放入鸡肉,加入清水,料酒,葱白,姜片大火煮沸,然后转火,鸡仔比较嫩,八分熟一定要捞出来了。铁锅洗干净,香油烧至六成热,加入整颗的大蒜去皮洗干净、葱白切段、姜切片爆香之后,放入蚝油、酱油和料酒炒出香味,至汤汁浓稠,加入鸡块,少量的食盐,火入味,大火收汁,便可。”
伙计点点头:“好嘞,还有两道菜。”
:“鲜蘑菜心和杏仁豆腐,鲜蘑菜心,首先将油菜心,还有鲜菇洗干净,鲜菇面上剞上十字刀花,花生油烧热,放入储姜末爆香,油菜心火煸炒,加入盐,糖,少量鸡汤炒均匀,放入鲜蘑,等鲜菇炒熟之后,面粉水勾芡,淋入鸡油,鲜蘑菜心便好了。
最后是甜品,杏仁豆腐,无论是南杏仁还是北杏仁都好,但是在使用时,一定要把杏仁皮去掉,北杏仁微苦,用之前一定要用清水除去苦味,方不影响口感,而且去了皮的杏仁,吃起来能加滑嫩。杏仁磨成杏仁汁,过滤后取杏仁液,放入热锅中,加入野牛牛奶烧开,石花菜熬成胶汁,糖加水熬制成糖水,杏仁牛奶,胶汁,糖水混合搅拌均匀,静止,只等它凝成豆腐状便可,上桌前,切成块,加上时令水果,便可。”
伙计全部记下来,来到厨房,知道大师傅性格高傲,肯定不会做的,索性收了起来,站在大师傅的后面:“师傅,客饶菜做好了没樱”
大厨子指着桌子上的几道菜,伙计端着便出去了。
江厨看着桌子上的杏仁豆腐:“看来你是
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