,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如果闻不到酸味,就是可以开始制形了。”
夏杰跟着指点道:“如果见到里面的黄色变深了,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要加点碱之后,再制形。”
随着落下的话音,赵燕子便开始动手。
刚发面结束的面团,此时还带着一股浓浓的酸味,赵燕子抽了抽鼻子,方才适应这一股酸味。
“夏老师,为什么面团会这么酸呢?”
赵燕子一边揉,一边冲着夏杰问道。
毕竟,一个行走的百科全书就在自己的身边,赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子。
“这就涉及到发面的关键因素:酵母菌了。”
夏杰微微一笑,不紧不慢地说道:“发面,实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。”
“酵母菌在无氧呼吸的时候,会分解面粉之中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使得面团中充满气泡,蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状,吃起来也就蓬松可口。”
赵燕子跟着问道:“夏老师,我还是很疑惑。为什么酵母菌无氧呼吸的发酵作用,会使得面团这么酸呢?”
然而,赵燕子虽然不懂,但是经过夏杰刚刚的介绍,直播间里的观众,已经有不少都明白了其中的原理。
“我懂了,酵母菌无氧呼吸之后,将面粉之中的糖分解掉一部分,生成了二氧化碳和水,然后二氧化碳和水在经过化学作用,就产生了酸性物质。”
“难怪现在都要加入小苏打,原来是为了中和酵母菌无氧呼吸之后产生的酸性物质啊。”
“酸碱中和了之后,既能够拥有蓬松的口感,又能够避免掉酸味,甚至产生甜味。果然劳动人民的智慧是无穷无尽的啊。”
“要知道,咱们华夏馒头的历史可早就开始了。当时大家都还不懂化学呢。”
“真的敬佩当时的先祖啊,能够在知识水平、物质条件都如此落后的古代,走出这么多的路,充当各行各业的开拓者。”
见到直播间观众兴致勃勃地讨论着,夏杰笑而不语。
能够看到大家对于华夏的文化产生认同感,产生为之骄傲的情绪,他也感到十分的开心。
“原来是这样,实在是太有意思了。”
赵燕子看了观众们的弹幕之后,也明白了其中的原理。
很快,面团的酸味便消散了大半。
“揉得不错啊,看来你挺有厨艺上的天赋呢。”夏杰在一旁笑道。。
赵燕子揉出来的面团,酸碱平衡做的刚刚好。如果这次真的是赵燕子第一次制作馒头,那么的确是一位有厨艺天赋的女孩子。
“谢谢夏老师,虽然闻不到酸味了,但是我还是确认一下吧。”赵燕子依照夏杰所说的,撕一块食指大的面团在炉边烤熟。
不一会儿,
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