回家路上已经快要到中午了,正好想到自己锻炼厨艺的计划,叶霜干脆顺路拐去超市买了些菜。
国内生鲜冷链最近几年发展得不错,只要不是冲着特价商品去的,实际上超市里还真能买到不少新鲜的好东西。当然这得是在全国连锁的大型超市才算,要是地方规模的那种小超市,货品不全或是不新鲜也是不可避免的事情……
有人觉得做菜这种事情看的是天分,但是叶霜在接受记忆融合之后,已经习惯于把每种技能都用数据化模式来具体分析了,所以在她看来的话,厨艺无非也就是几方面的综合能力组成。
比如说记忆力、专注力、身手协调能力、观察力以及配置组合力……
学过做菜的人都知道,当厨师最首先就是要记菜谱,前人已有的地道名菜,每一个步骤都必不可少,比如大肉下油前飞没飞过水,最后出来的成品就是完全不同的感觉,包子冷水上锅还是沸水上锅?!面皮的柔软度也大有区别。
每道菜的油温要多少?煮炒几成熟的时候该起锅?化糖用油用水还是干化?!
每一个细节漏掉或是混乱了先后顺序,最后出来的菜肴说不定就与预期的天差地别。
其次是刀工灶工,切片切丝要练,颠锅抡勺也要练,没有几年工夫你就想动灶火?!大师傅没一耳刮子扇过来就已经算客气了。
火候要多大,时间要多长,发酵调味要放多少比例才最合适?下盐什么时间什么分量才合适?还有创新新菜的话,食物宜忌都背了么?!调味、口感以及营养搭配怎么才能融合得最好?!
大部分人一想到这么多要注意的事情就觉得头疼,所以一般家庭顶多也就会做些家常菜……什么叫家常?!主菜配菜圈切好,烧油热锅后一古脑儿丢下去,混炒混炒下盐起锅就能吃的,这就叫家常菜。讲究点儿的人家也无非就是分个下主菜配菜的先后顺序罢了。
各家主妇们顶多再背熟练熟几道大菜,逢年过节请客喝酒的时候拿来撑场面往桌上一端,这就能被称做“好厨艺”了。
就算是五星酒店的大厨也会有自己的拿手菜和不拿手菜,因为记忆力有限,谁也不敢说自己背得下所有正宗菜谱中的每一个细节步骤。
但现在偏偏就有个过目不忘的叶霜,身手协调能力几乎能达到同步复制所有技巧的程度,于是一台小平板在灶边摆着播放厨艺节目,另外一边时不时瞄来几眼,接着叶妈就见厨房案板上刀光连成一片,原本完整的土豆转眼间就被切成薄如蝉翼的半透明薄片,轻可吹起。
“……”妈了个蛋的!炒个土豆丝你要不要这么卖力?!
没错,尽管天赋异禀,但叶霜现在能做的也还是只有普通菜色。倒不是因为别的,主要是材料不全……一般家庭里谁会在厨房
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